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Trocken ausgebauter roter Likörwein, der sehr gerne als Aperitif oder Digestiv getrunken wird. In manchen Regionen wird er zum Ablöschen des Bratensaftes nach dem Anbraten von Fleisch benutzt, um eine schöne dunkle Soße zu erhalten. Verfeinert geschmacklich viele Rezepte der regionalen italienischen Küche.
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