Texto y atlas de nutrición

DESCRIPCIÓN GENERAL:

• El presente atlas expone las bases científicas de una alimentación racional y lo hace de forma original científica y plenamente actualizada. No solo se proporciona información sobre los nutrientes y sus efectos sino que se trata de ofrecer una orientación práctica sobre su uso.
• Esta octava edición incorpora conocimientos novedosos en distintos campos científicos como las vitaminas la epigenética o la microbiota y también actualizar otros como los prebióticos y los probióticos o el «hambre oculta». Por primera vez se incluyen aspectos relacionados con la alimentación determinada por creencias religiosas así como el tema de los superalimentos.
• La perfecta integración de texto e imagen situados en páginas encaradas hace fácilmente comprensibles los conceptos y las relaciones más complejos. Cuenta además con numerosas tablas y diagramas.
• Obra ideal tanto para su consulta rápida en la práctica profesional diaria como para el estudio y la preparación de exámenes gracias a su formato práctico y conciso. Muestra de forma resumida pero a la vez exhaustiva todos los conocimientos básicos de la especialidad actualizados hasta este momento para reflejar el estado actual de la investigación.

INDICE:

• I Fundamentos

• 1 Fundamentos generales
• 2 Composición corporal
• 3 Metabolismo energético
• 4 Fisiología de la nutrición

• II Nutrientes

• 5 Hidratos de carbono
• 6 Lípidos
• 7 Proteínas
• 8 Vitaminas liposolubles
• 9 Vitaminas hidrosolubles
• 10 Interacciones de las vitaminas
• 11 Sustancias minerales y oligoelementos
• 12 Componentes no nutritivos de los alimentos

• III Nutrición aplicada y nutrición clínica

• 13 Seguridad de los alimentos
• 14 Calidad de los alimentos
• 15 La alimentación en situaciones fisiológicas especiales
• 16 Otras formas de alimentación
• 17 Estado nutricional
• 18 Nutrición clínica